ಖಾರದ ರುಚಿ, ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸೊಂಪಾದ ರುಚಿ — ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸೇರಿಕೊಂಡಾಗ ಸಿಗುವ ಅದ್ಭುತ ಖಾದ್ಯವೇ ಮೀನು ಮಸಾಲಾ ಕರೀ. ಕರ್ನಾಟಕದ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನಮಾನವಿದೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ಕಪ್ಪೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ ಜೊತೆ ಈ ಕರಿಯನ್ನು ಸವಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಮೀನು ಮಸಾಲಾ ಕರೀ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ ಈ ಕರೀ ಎಲ್ಲರ ಮನಸೂ ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕರೀ ಎಂದರೆ ಹಲವರಿಗೆ ಬಾಲ್ಯದ ಮನೆಯ ಊಟದ ನೆನಪು ಬರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಕರೀ ತಿನ್ನುವ ಮಜಾ ಬೇರೆದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಕರಿಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಹೆಚ್ಚು ಖಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮೀನು ಮಸಾಲಾ ಕರಿಯಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆಯ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಖಾರ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರಿದು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ರೆಸಿಪಿ ಸರಳವಾಗಿದ್ದರೂ ಅದರ ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕರೀ ಮಾಡಿ ನೋಡಿದರೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅನ್ನಿಸುವಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಮೀನಿನ ಮಸಾಲಾ ಕರಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಮನೆ ತುಂಬಾ ಹರಡಿದಾಗ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೀನಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತೇವತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸುವ ಮಸಾಲೆ ಈ ಕರಿಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಮೆಂತೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕರಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಕರಿಯನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಉಳಿಸಿ ಮರುದಿನ ತಿಂದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲರೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೂತು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸವಿದರೆ ಊಟದ ಸಂತೋಷವೇ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಬ್ಬಗಳು, ವಾರಾಂತ್ಯದ ವಿಶೇಷ ಊಟ ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಮೀನು ಕರೀ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಕಲಿಯುವವರಿಗೂ ಈ ವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಈ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಮೀನು ಮಸಾಲಾ ಕರಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ ನೋಡಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ಮನದಲ್ಲಿ ಸದಾ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮೀನು ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು
- 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು (ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದದ್ದು)
- 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಸಾಲಾ ಮಾಡಲು
- 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1/4 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಮೆಂತೆ ಕಾಳು
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದದ್ದು)
- 2 ಹಸಿಮೆಣಸು
- ಕರಿಬೇವು
- 1 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ
- 5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕಳಿ
- 3 ಟೊಮೇಟೊ
ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳು
- 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಹುಣಸೆ ನೀರು
- ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು
- 1 ಕಪ್ ನೀರು
ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸವಿಯಲು
- ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪೆಕಾಯಿ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಹಂತ 1 — ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೇಟೊ ತಯಾರಿ:
ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಮೊದಲ ಹಂತವೇ ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಮೊದಲು ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಅವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಮೀನು ಕರಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿ ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಸಾಲೆಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ವಾದ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡರ ಸಂಯೋಜನೆಯೇ ಕರಿಯ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ನಂತರ ಟೊಮೇಟೊಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ ನುಣ್ಣನೆಯ ಮಿಶ್ರಣ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೃದುವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಮಿಶ್ರಣ ಕರಿಗೆ ದಪ್ಪದ ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೊಮೇಟೊ ತುಂಡುಗಳು ಉಳಿಯದಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದರೆ ಕರಿಯ ಗಟ್ಟಿತನ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಟೊಮೇಟೊ ಬಳಸಿದರೆ ಕರಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಎರಡೂ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈಗ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೇಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಡಿ.
ಹಂತ 2 — ಹುಣಸೆ ನೀರು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮೀನು ಕರಿಯಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆ ನೀರು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯ ಖಾರವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆ ಹಾಕಿ ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಹುಣಸೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಹುಣಸೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಯಲು ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಸಿ ಅದರ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುಣಸೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದು ಕರಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಹುಣಸೆ ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ನಾರುಗಳು ಉಳಿಯದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಸಿದರೆ ಕರಿಯು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಣಸೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿದರೆ ಮಸಾಲೆಯ ಮೂಲ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹುಣಸೆ ನೀರು ಮೀನು ಕರಿಗೆ ಗಾಢವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ವಾದ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಣಸೆ ನೀರೇ ಈ ಕರಿಯ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈಗ ಇದನ್ನು ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಡಿ.
ಹಂತ 3 — ಮೀನು ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು
ಮೀನು ಕರಿಯಲ್ಲಿ ಮೆರಿನೇಷನ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಹಚ್ಚುವಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಮೀನಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮೀನಿನೊಳಗೆ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮೆರಿನೇಟ್ ಆಗಲು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ಸ್ವಾದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಳನುಗ್ಗುತ್ತದೆ.
ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನನ್ನು ಕರಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ಮೀನಿನ ಒಳಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಖಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸರಳ ರುಚಿಗಾಗಿ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಕಲಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಕಲಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಒಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನೇ ಉತ್ತಮ ಮೀನು ಕರಿಯ ಮೂಲ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗರೂಕತೆಯೇ ನಂತರ ಕರಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
.
ಹಂತ 4 — ಮೀನು ಹುರಿಯುವುದು
ಒಂದು ಬಾಣಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಾಣಲಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಮೀನನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತುರ್ತು ಮಾಡದೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಒಂದು ಬದಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮತ್ತೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿದರೆ ಮೀನಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹೊರಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಕರೆ ಹಾಗೂ ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮೀನನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಬಾರದು, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು. ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೀನು ಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆಯಲು ಟಿಷ್ಯೂ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುರಿದ ಮೀನನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯದೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೀನು ಒಟ್ಟು ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 5 — ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಈಗ ಕರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಣಲಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಮೆಂತೆ ಕಾಳು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಗ್ಗರಣೆ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಮೆಂತೆ ಕರಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಗ ಮೃದುವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಸುವಾಸನೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆತು ಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುಗಂಧ ಹರಡಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದರ ಸ್ವಾದ ಇನ್ನಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಮಸಾಲೆಯೇ ಮೀನು ಕರಿಯ ಹೃದಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 6 — ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯುವುದು
ಈಗ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸುತ್ತಾ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕರಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯ ಮೂಲ ಸುವಾಸನೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದರಿಂದ ಕರಿಯ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸುಡದಂತೆ ಆಗಾಗ ಕಲಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮಸಾಲೆಯ ಸ್ವಾದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯ ಸಣ್ಣ ಖಾರ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಗಟ್ಟಿ ರುಚಿ ಮೀನಿನ ಜೊತೆ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮನಮೋಹಕ ಸುಗಂಧ ಹರಡಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವೇ ಕರಿಗೆ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈಗ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಹಂತ 7 — ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು
ಈಗ ಮಸಾಲೆಯ ಮುಖ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ. ಮೊದಲು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ನಂತರ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಪುಡಿ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಿಗೂ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಯಬೇಕು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದರೆ ಅವು ಸುಟ್ಟು ಕಹಿ ರುಚಿ ಕೊಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಕರಿಗೆ ಖಾರ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಕರಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಬಣ್ಣ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಪುಡಿ ಕರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಖಾರ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 8 — ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ನೀರು ಸೇರಿಸುವುದು
ಈಗ ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಮಿಶ್ರಣ ಮಸಾಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಮಿಶ್ರಣಗೆ ದಪ್ಪದ ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ಸೊಂಪಾದ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಟೊಮೇಟೊಗಳ ಕಚ್ಚಾ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರುವುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಮಸಾಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಈಗ ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡ ಹುಣಸೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಕರಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಹುಣಸೆ ನೀರು ಕರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿಯ ಹುಳಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೊಮೇಟೊ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ ಮಸಾಲೆಯ ಖಾರವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ ಕರಿಗೆ ಗಾಢವಾದ ಸ್ವಾದ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಕರಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಸುಗಂಧ ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನೇ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕರಿಯ ಬಣ್ಣ, ಗಟ್ಟಿತನ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ.
ಹಂತ 9 — ಹುರಿದ ಮೀನು ಸೇರಿಸುವುದು
ಈಗ ಮೊದಲು ಹುರಿದು ಇಟ್ಟ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕರಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಗಲುವಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಲಸಿ. ಮೀನನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಕಲಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು ಒಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕರಿಯನ್ನು ನಿಧಾನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೀನಿನೊಳಗೆ ಸೇರಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಯ ಜೊತೆ ಬೆರೆತಾಗ ಅದರ ಸ್ವಾದ ಇನ್ನಷ್ಟು ಗಾಢ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕರಿಯ ಗಟ್ಟಿತನ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಎರಡೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ಮೀನು ಮಸಾಲೆಯ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡಂತೆ ಕರಿಯ ಸ್ವಾದ ಇನ್ನಷ್ಟು ಅದ್ಭುತವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಕರಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಸುವಾಸನೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನೇ ತುಂಬಿಸಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಕರಿಯ ದಪ್ಪದ ಗ್ರೇವಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ಕಪ್ಪೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ ಜೊತೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಈ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೀನು ಮಸಾಲಾ ಕರೀ ಸವಿಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
.
ಹಂತ 10 — ಸವಿಯಲು ತಯಾರು
ಕರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿದು ರುಚಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕರಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಮಸಾಲಾ ಕರಿಯನ್ನು ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸವಿಯಿರಿ. ಈ ಕರಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವೇ ಎಲ್ಲರ ಮನಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪೆಕಾಯಿ ನೀಡಿದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿಯ ಊಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ ಜೊತೆ ಕೂಡ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿದ ಈ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಮೀನು ಕರಿಯ ರುಚಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಟುಂಬದವರ ಜೊತೆ ಕೂತು ಈ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಕರಿಯನ್ನು ಸವಿದರೆ ಊಟದ ಸಂತೋಷವೇ ಬೇರೆ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೂ ಈ ಕರಿಯ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮಸಾಲಾ ಕರೀ ಮಾಡಿ ನೋಡಿದರೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಮಾಡಲು ಮನಸಾಗುತ್ತದೆ.