ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರವೆ ಉಂಡೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ದೊಡ್ಡವರವರೆಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಸಿಹಿ ಬೇಕೆಂದರೆ ರವೆ ಉಂಡೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರವೆ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡದಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಬದಲಾಗುವುದು ಕೆಲವರ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ರವೆ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ತುಪ್ಪದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ ಮೆತ್ತಗೆ, ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿರುವ ರವೆ ಉಂಡೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬದಲು ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಸಹ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ, ತುಪ್ಪದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾಗುವ ಸಾಫ್ಟ್ ರವೆ ಉಂಡೆ ಮಾಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ರವೆ ಉಂಡೆ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಈ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ಇತರ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ರವೆ – 2 ಕಪ್
- ಸಕ್ಕರೆ – 1 ಕಪ್
- ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
- ತುಪ್ಪ – ಸುಮಾರು 4–5 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್, ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ
- ಗೋಡಂಬಿ – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ನೀರು – ಸುಮಾರು ¾ ರಿಂದ 1 ಕಪ್, ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ
ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುವವರು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ತುರಿದು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ರವೆ ಉಂಡೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲು ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ
ಮೊದಲಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 4–5 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗೋಡಂಬಿ ಲೈಟ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಬಂದಾಗ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಬ್ಬಿದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರವೆ ಉಂಡೆಗೆ ಯಾವ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆಯೋ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಅದೇ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ರವೆ ಹುರಿಯಿರಿ
ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ರವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ ತುಪ್ಪ ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸುಮಾರು 2 ಕಪ್ ರವೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ರವೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ರವೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಗ್ಯಾಸ್ನ ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ರವೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದರೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ರವೆ ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಿಸುತ್ತಾ ರವೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು.
ರವೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಈ ವಿಷಯ ಗಮನದಲ್ಲಿರಲಿ
ರವೆ ಉಂಡೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರಲು ರವೆ ಹುರಿಯುವ ಹಂತವೇ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ರವೆಯ ಬಣ್ಣ ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಬಾರದು. ರವೆ ಲೈಟ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿದು, ಅದರಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ರವೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ.
ರವೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ರವೆ ಸುಮಾರು 70% ರಷ್ಟು ಹುರಿದಾಗ ಮುಂದಿನ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರವೆ ಕಪ್ಪಾಗಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನಿಧಾನವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ರವೆಯಿಂದ ಉಂಡೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಕೂಡ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ ಸೇರಿಸಿ
ರವೆ ಸುಮಾರು 70% ರಷ್ಟು ಹುರಿದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ 1 ಕಪ್ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಣಕೊಬ್ಬರಿಯ ಮೇಲಿರುವ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದು ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುರಿದು ಬಳಸಿದರೆ ರವೆ ಉಂಡೆಗಳು ನೋಡಲು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.
ಒಣಕೊಬ್ಬರಿಯನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೇ ರವೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಬೇಡಿ. ಮೊದಲೇ ಹಾಕಿದರೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ಕಪ್ಪಾಗುವ ಅಥವಾ ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರವೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರವೇ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ರವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಸುಮಾರು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಿಸುತ್ತಿರಿ. ಕೊಬ್ಬರಿಯಿಂದಲೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು.
ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಈಗ ರವೆ ಮತ್ತು ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಆದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಳಸಿದ ರವೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅಳೆಯಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಅದೇ ಕಪ್ನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಬಹುದು. ಒಂದು ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಸಿಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯವರ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ರವೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ನ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಿಸುತ್ತಿರಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀರು ಹಾಕಿ
ಸಕ್ಕರೆ ರವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಆದ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸಲ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಈ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬದಲು ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಾಲು ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ರವೆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಹೋದರೆ ಹಾಲಿನ ಕಾರಣದಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಲವು ದಿನ ಇಟ್ಟು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನುಕೂಲಕರ.
ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ
2 ಕಪ್ ರವೆಗೆ ಸುಮಾರು ¾ ಕಪ್ನಿಂದ 1 ಕಪ್ವರೆಗೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಂದೇ ಸಲ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿದರೆ ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಚುಮುಕಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ರವೆ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿಬಾರಿಯೂ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣದ ಹದವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಂಡು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನ.
ರವೆ ಉಂಡೆ ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗಬೇಕು ಎಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಿದರೆ ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ಹಾಗಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ
ಈಗ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆ ರವೆ ಉಂಡೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಇದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುವಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಿಸುತ್ತಿರಿ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ
ರವೆ ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿದರೆ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಚುಮುಕಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1–2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಉಂಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿ ಬರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ತುಪ್ಪ ರವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತ ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಇಡಬಾರದು. ನೀರು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಹದ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬಿಡಿ
ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವ ಹದಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.
ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟುವ ಮೊದಲು ಹದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಉದುರಿದಂತೆ ಕಾಣಿಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಚುಮುಕಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸರಿಯಾದ ಹದ ಬಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತೆ ನೀರು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ರವೆ ಉಂಡೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿ ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟುವಷ್ಟು ಹದ ಇರಬೇಕು. ಈ ಹಂತವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಉಂಡೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗದೆ ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿ ಬರುತ್ತವೆ.
ರವೆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುವ ವಿಧಾನ
ಮಿಶ್ರಣ ಕೈಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ನಂತರ ಕೈಗಳ ನಡುವೆ ಸುತ್ತಿಸುತ್ತಾ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಚಿಕ್ಕ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಿಶ್ರಣ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದೊಡ್ಡ ಉಂಡೆಗಳು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಿಶ್ರಣ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಲ್ಲ ಉಂಡೆಗಳೂ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕೆಂದಿಲ್ಲ; ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಹೀಗೆ ಒಂದೊಂದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾ ಹೋಗಿ. ತಯಾರಾದ ರವೆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಸಾಫ್ಟ್ ರವೆ ಉಂಡೆಗಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಸಲಹೆಗಳು
ರವೆ ಉಂಡೆಗಳು ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿ ಬರಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದು ರವೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು. ಎರಡನೆಯದು ನೀರನ್ನು ಒಂದೇ ಸಲ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು. ಮೂರನೆಯದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಇಡದೆ ತಕ್ಷಣ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡುವುದು.
ರವೆ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದು ಕಪ್ಪಾದರೆ ಉಂಡೆಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅದೇ ರೀತಿ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಬೇಗ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದು ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತದಲ್ಲೂ ಉರಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಬಹುದು
ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದವರು ಅದರ ಬದಲು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ತುರಿದು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರವೆ ಉಂಡೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸುವಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಕಡಿಮೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಹದ ನೋಡಿಕೊಂಡು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ರವೆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು?
ರವೆ ಉಂಡೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಡಬ್ಬಿಯೊಳಗೆ ತೇವಾಂಶ ಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸದೆ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶೇಖರಿಸುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ಛತೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸ್ಥಳದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯೂ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಮಕ್ಕಳಿಂದ ದೊಡ್ಡವರವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಸಿಹಿ
ರವೆ ಉಂಡೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹಬ್ಬ, ವಿಶೇಷ ದಿನ, ಅತಿಥಿಗಳು ಮನೆಗೆ ಬಂದಾಗ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ದಿನದಲ್ಲೂ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಸಿಹಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಾಗ ರವೆ ಉಂಡೆಯ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಘಮ ಇಡೀ ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುವಷ್ಟು ಮನಮೋಹಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯ ಮಾತು
ಹೀಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಫ್ಟ್ ರವೆ ಉಂಡೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ರವೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದು, ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಸರಿಯಾದ ಹದಕ್ಕೆ ತಂದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ರವೆ ಉಂಡೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.
ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರವೆ ಉಂಡೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಾರದು, ಬಾಯಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗೆ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ಬಯಸುವವರು ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಹದವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜೊತೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಬದಲು ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಹ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.