ಆಷಾಢ ತಿಂಗಳು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆಯೇ ಕರ್ನಾಟಕದ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳ ಸಡಗರ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಳೆಗಾಲದ ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಹರಡುವ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮನಸ್ಸನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಂಕಣಿ ಕುಟುಂಬಗಳ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಪತ್ರೊಡೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ, ಹಲವು ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಉಳಿದು ಬಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕ, ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡ, ಉಡುಪಿ ಹಾಗೂ ಉತ್ತರ ಕನ್ನಡ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಆಷಾಢ ತಿಂಗಳು ಬಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ರೊಡೆ ತಯಾರಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಇದೆ. ಮನೆಯ ಹಿರಿಯರು ಕಾಡು, ತೋಟ ಅಥವಾ ಹೊಲದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ದು ತರುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಮನೆಯ ಎಲ್ಲ ಸದಸ್ಯರು ಸೇರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಿ, ಒಂದೊಂದೇ ಎಲೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸವರಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮಡಚಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮನೆಯ ಎಲ್ಲರನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಸುಂದರ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ.
ಪತ್ರೊಡೆಯ ರುಚಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಇಂಗು, ಹುಣಸೆಹುಳಿ, ಬೆಲ್ಲ ಹಾಗೂ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಸಿಗುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ತಿನಿಸಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಸೇರಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಿಗುವ ಸುವಾಸನೆ ಊಟ ಮಾಡುವ ಮುಂಚೆಯೇ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆ ಎಂದರೇನು?
ಕೇಸುವಿನ ಗಿಡವು ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಒಂದು ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಅಗಲವಾದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯೂ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತುರಿಕೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆದ, ಹಸಿರಾಗಿರುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಸರಿಯಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಪತ್ರೊಡೆ ರುಚಿಯಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಳೆಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಸುವಿನ ಗಿಡಗಳನ್ನು ಮನೆಯ ತೋಟದಲ್ಲಿಯೇ ಬೆಳೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಮಳೆಗಾಲ ಆರಂಭವಾದ ಕೂಡಲೇ ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದು, ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ದೊರೆಯುತ್ತಿದ್ದವು. ಇಂದಿಗೂ ಹಲವರು ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿಕೊಂಡು ಬಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಆಷಾಢ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ರೊಡೆಗೆ ಇರುವ ವಿಶೇಷ ಮಹತ್ವ
ಆಷಾಢ ತಿಂಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಹಸಿರಿನ ಸೌಂದರ್ಯದಿಂದ ಕಂಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡುವ ಪದ್ಧತಿ ಬೆಳೆದು ಬಂದಿದೆ.
ಹಲವು ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಆಷಾಢದ ಶುಭ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡಿ ದೇವರಿಗೆ ನೈವೇದ್ಯ ಅರ್ಪಿಸುವ ಪದ್ಧತಿಯೂ ಇದೆ. ನಂತರ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲರೂ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕುಳಿತು ಈ ವಿಶೇಷ ತಿನಿಸನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಪತ್ರೊಡೆ ಕೇವಲ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಕುಟುಂಬದ ಒಗ್ಗಟ್ಟಿನ ಸಂಕೇತವೂ ಆಗಿದೆ.
ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಸಂಪತ್ತು
ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಪತ್ರೊಡೆ ಈ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು ಕಣ್ಣಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ದೇಹವನ್ನು ಸೋಂಕುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶ ರಕ್ತಹೀನತೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ನಾರಿನಾಂಶ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಿಸಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೇಹದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಕುಗ್ಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಪತ್ರೊಡೆ ಸೇವಿಸುವುದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
ರುಚಿಯಾದ ಪತ್ರೊಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಒಂದು ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ
- ಏಳು ಅಥವಾ ಎಂಟು ಒಣ ಮೆಣಸು
- ಎರಡು ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ
- ಒಂದು ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ
- ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
- ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
- ಒಂದು ಕಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ
- ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು
- ಹುಣಸೆಹುಳಿ
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
- ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ
- ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು
- ಎಂಟರಿಂದ ಹತ್ತು ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳು
ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು?
ಪತ್ರೊಡೆಯ ರುಚಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ರುಬ್ಬಿದಾಗ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಪತ್ರೊಡೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದೆ ಮೆತ್ತಗೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.ಕೆಲವರು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರಿಂದಲೂ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸುವುದು ಅಗತ್ಯ.
ಮಸಾಲೆ ಹುರಿಯುವ ಕಲೆ
ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಒಣ ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಕಪ್ಪಾಗುವಷ್ಟು ಹುರಿದರೆ ಪತ್ರೊಡೆಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಬರಲು ಆರಂಭವಾದ ಕೂಡಲೇ ಉರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಯೇ ಪತ್ರೊಡೆಯ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ.ಆಷಾಢ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ತಪ್ಪದೇ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಪತ್ರೊಡೆ – ರುಚಿ, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಂಪರೆಯ ಅದ್ಭುತ ಸಂಗಮ .
ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ
ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಕೆಲಸ ಆರಂಭಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ ಮಿಕ್ಸಿಯ ಜಾರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ಜೊತೆಗೆ ಹುರಿದ ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಈಗ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಅರಿಶಿನ ಕೇವಲ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಂತರ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಪತ್ರೊಡೆಯ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಪಾತ್ರ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿದಷ್ಟು ಪತ್ರೊಡೆ ಮೃದುವಾಗಿ, ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಗಟ್ಟಿ ಇಂಗು ಇದ್ದರೆ ಅದರ ಪರಿಮಳ ಹೆಚ್ಚು ಇರುವುದರಿಂದ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇಂಗಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಈಗ ಹುಣಸೆಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿಕೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಹುಣಸೆಹುಳಿ ಅದರ ತುರಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹುಣಸೆಹುಳಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಪತ್ರೊಡೆಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ ಖಾರ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ ಸವಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಯೂ ಇರಬಾರದು, ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿಯೂ ಇರಬಾರದು. ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಚ್ಚುವಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾದದ್ದು.
ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು?
ಪತ್ರೊಡೆ ರುಚಿಯಾಗಬೇಕಾದರೆ ಸರಿಯಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಎಲೆಗಳು ಹಸಿರಾಗಿರಬೇಕು, ಹರಿದಿರಬಾರದು ಹಾಗೂ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು.ಮೊದಲಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ದಪ್ಪದ ದಂಟನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿಸಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಾರದು. ದಪ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿಸಿದರೆ ಮಡಚುವಾಗ ಎಲೆ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.ಈ ಸಣ್ಣ ಕೆಲಸವೇ ಪತ್ರೊಡೆಯ ರೂಪವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿಡುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸವರುವ ವಿಧಾನ
ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇಟ್ಟು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೊದಲ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಸಬೇಕು.ಈಗ ರುಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಸವರಬೇಕು. ಎಲೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕೂ ಹಿಟ್ಟು ತಾಗುವಂತೆ ಸವರಿದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.ಮೊದಲ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಇನ್ನೊಂದು ಎಲೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟು ಅದಕ್ಕೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸವರಬೇಕು. ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತಾ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಎಲೆಯ ಮೇಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸವರಬೇಕು.ಎಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಎಲೆಗಳು ಸಾಕಾಗುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳಾದರೆ ಏಳು ಅಥವಾ ಎಂಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರಕ್ಕೂ ಸಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಹಚ್ಚುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಯಾವುದಾದರೂ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಪತ್ರೊಡೆ ಮಡಚುವ ವಿಧಾನ
ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಡಚಬೇಕು.ಮೊದಲಿಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮಡಚಿ ನಂತರ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮಡಚಿದರೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬಿಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಚುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೇಕಾದರೆ ಹತ್ತಿಯ ದಾರದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಕಟ್ಟಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಪತ್ರೊಡೆ ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಒಂದು ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಲೋಟ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಇಡಬೇಕು.ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಡಚಿದ ಪತ್ರೊಡೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಇಡಬೇಕು. ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ರಬ್ಬರ್ ಉಂಗುರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಆದರೆ ತೂಕದ ಕಲ್ಲನ್ನು ಹಾಕಬಾರದು.ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಪತ್ರೊಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಹೊರತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿದ ಪತ್ರೊಡೆಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಬಣ್ಣ ಬದಲಿಸಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಹಾಗೂ ಒಳಗಿನ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿದ ನಂತರ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಪತ್ರೊಡೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.ಈಗಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅಥವಾ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಗಾಗಿ ತವೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು.ಕೆಲವರು ಸ್ವಲ್ಪ ರವೆಯನ್ನು ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ಸವರಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದು ಒಳಭಾಗ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪತ್ರೊಡೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಶುದ್ಧ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ತಿಂದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಜನರು ಈ ತಿನಿಸನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡುವಾಗ ತಪ್ಪದೇ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಲಹೆಗಳು
ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವೋ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದೂ ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ತುಂಬಾ ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಮೃದುವಾಗಿರುವ, ಹಸಿರಾಗಿರುವ ಹಾಗೂ ಹರಿದು ಹೋಗದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೆ ಪತ್ರೊಡೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ದಪ್ಪದ ದಂಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿಸುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು. ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಮಡಚುವಾಗ ಎಲೆ ಹರಿದು ಹೋಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ನೀರನ್ನು ಒಮ್ಮೆಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಬಾರದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ದಪ್ಪದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದರೆ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟು ಹೊರಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಹುಣಸೆಹುಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ತುರಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಹಾಕದೆ, ರುಚಿ ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಬರುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ ಪತ್ರೊಡೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕು?
ಪತ್ರೊಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು. ಸುಮಾರು ಐದು ರಿಂದ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಅವು ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪತ್ರೊಡೆಗೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಚಮಚ ಶುದ್ಧ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ತಿಂದರೆ ಅದರ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
ಹಲವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಬೇಕಾದರೆ ತವೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಕೆಲವರು ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ರವೆ ಸವರಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದು ಒಳಭಾಗ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಕ್ಕಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಿರಿಯರ ತನಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪತ್ರೊಡೆಯ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳು
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ಕಡೆ ಹೆಸರುಕಾಳು ಅಥವಾ ಕಡಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಪತ್ರೊಡೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವೂ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವರು ಖಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಸಿಹಿ-ಖಾರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಯಾವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೂ ಪತ್ರೊಡೆಯ ಮೂಲ ಸವಿಯನ್ನು ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪತ್ರೊಡೆ ಏಕೆ ವಿಶೇಷ?
ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳತ್ತ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಪತ್ರೊಡೆ ಈ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ ಹಾಗೂ ನಾರಿನಾಂಶ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇವು ಕಣ್ಣಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ದೇಹದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿದ್ದು, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇಂಗು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ದೇಹದ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಹುಣಸೆಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಪತ್ರೊಡೆ ಕೇವಲ ರುಚಿಯಾದ ತಿನಿಸಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವೂ ಹೌದು.
ನಮ್ಮ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಉಳಿಸೋಣ
ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ರೊಡೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲ. ಇದು ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲರನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಒಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯ ಹಿರಿಯರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರೆ, ಕಿರಿಯವರು ಹಿಟ್ಟು ಸವರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲರೂ ಸೇರಿ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಡಚಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮನೆಯಲ್ಲೊಂದು ಹಬ್ಬದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಇಂದಿನ ವೇಗದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೂ ಈ ತಿನಿಸಿನ ಮಹತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿಸಿ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿ ಸವಿಯುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಬೆಳೆಸಬೇಕು. ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು ನಮ್ಮೆಲ್ಲರ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಕೊನೆಯ ಮಾತು
ಆಷಾಢ ತಿಂಗಳು ಬಂದಾಗ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಪತ್ರೊಡೆ ತಯಾರಿಸಿ ಕುಟುಂಬದವರೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹುಣಸೆಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪತ್ರೊಡೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಎಲ್ಲರ ಮನ ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪತ್ರೊಡೆಗೆ ಶುದ್ಧ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ತಿಂದರೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತಿನಲ್ಲಿ ವರ್ಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ನೀಡಿರುವ ಈ ಅಮೂಲ್ಯ ಅಡುಗೆ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಮುಂದಿನ ಪೀಳಿಗೆಗೂ ಪರಿಚಯಿಸೋಣ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಉಳಿಸೋಣ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಕೊಡುಗೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಸವಿಯೋಣ. ಆಷಾಢ ತಿಂಗಳ ವಿಶೇಷ ತಿನಿಸಾದ ಕೇಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಪತ್ರೊಡೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸದಾ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆಯಲಿ.