ಮಟನ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಇಂದು ಒಂದು ಅದ್ಭುತವಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಸೌತ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದೇವೆ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಈ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನೇ ಬಳಸಿ ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಇಲ್ಲದಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿಕೊಂಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ದಾಲ್-ಚಾವಲ್, ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ, ನೀರು ದೋಸೆ, ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಟನ್ನ ರುಚಿ ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ನೀವು ಮಟನ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಚಿಕನ್ ಬೇಗ ಬೇಯುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸಲು
- ಮಟನ್ – 500 ಗ್ರಾಂ
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ನೀರು – ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು
ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 3
- ಕಾಳುಮೆಣಸು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಟನ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು
- ಎಣ್ಣೆ – 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
- ಈರುಳ್ಳಿ – 2, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದದ್ದು
- ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2 ಅಥವಾ 3
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ
- ನಿಂಬೆ ರಸ – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಉಪ್ಪು – ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ
ಮಸಾಲೆ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನ
ಮೊದಲಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ ಮತ್ತು 3 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ತೆಗೆದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮಸಾಲೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದರದರೆಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ರೀತಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರಿದು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಈಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ 500 ಗ್ರಾಂ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ನೀರು ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿ ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೀಟಿ ಬರಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮಟನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಟನ್ ಸುಮಾರು 90% ರಷ್ಟು ಬೇಯಿದರೆ ಸಾಕು, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದರೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳು ಒಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮಟನ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು
ಕುಕ್ಕರ್ನ ಪ್ರೆಶರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಳಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಮಟನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಿಸುತ್ತಿರಿ. ಆದರೆ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಡಿ. ಮಸಾಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ತೇವಾಂಶ ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು. ನೀರು ಬಹುತೇಕ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ಗೆ ತೆಗೆದು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಈಗ ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಹೊಗೆಯುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ 2 ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೊದಲು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುಟ್ಟು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಟ್ಟ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಟನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿಸಬಹುದು.
ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ–ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸುವುದು
ಈರುಳ್ಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ 2 ಅಥವಾ 3 ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಂತರ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದರೆ ಮಟನ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವುದು
ಈಗ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು ಇಟ್ಟಿರುವ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳು ಒಡೆಯದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಮೊದಲು ಹುರಿದು ದರದರೆಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಟನ್ ತುಂಡಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತಾ ಹೋಗಿ.
ಮಟನ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದದ್ದು
ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಡ್ರೈ ಮಟನ್ ರೆಸಿಪಿ. ಮಸಾಲೆ ಮಟನ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡು, ಮಟನ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ರೋಸ್ಟ್ ಆದಂತೆ ಕಾಣುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಟನ್ನ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ.
ಖಾರ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಹೊಂದಿಸುವುದು
ಈ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪೈಸಿ ಆಗಿರುವ ರೆಸಿಪಿ. ಆದರೆ ಖಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಖಾರ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿರುವುದರಿಂದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ನೋಡಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ತಪ್ಪುತ್ತದೆ.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸುವುದು
ಮಟನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಆಗಿ ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಬೇಡಿ; ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣ ಸಾಕು. ನಿಂಬೆಯ ಸಣ್ಣ ಹುಳಿ ಮಟನ್ನ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೌತ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಈ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸರಳವಾದ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ದಾಲ್-ಚಾವಲ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲೂ ಬಹಳ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಪಾತಿ, ರೊಟ್ಟಿ, ನೀರು ದೋಸೆ, ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ಸವಿಯಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾನುವಾರದ ಊಟಕ್ಕೆ ಈ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಒಂದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ದಾಲ್, ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ-ನಿಂಬೆ ಇದ್ದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಇದೇ ರೆಸಿಪಿ ಮಾಡಬಹುದು
ಮಟನ್ ತಿನ್ನದವರು ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಇದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೌತ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಚಿಕನ್ ಮಟನ್ಗಿಂತ ಬೇಗ ಬೇಯುವುದರಿಂದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನಂತರ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ತುಂಡುಗಳು ಒಡೆಯಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಚಿಕನ್ ಮೃದುವಾಗುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಇದೇ ರೀತಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ರುಚಿಕರವಾಗಲು ಮುಖ್ಯ ಟಿಪ್ಸ್
ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಾರದು; ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಅವು ಸುಟ್ಟು ಕಹಿಯಾಗಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ದರದರೆಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದರೆ ಮಟನ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದೆ ಸುಮಾರು 90% ರಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಬಾರದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಟನ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.
ಭಾನುವಾರದ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರೆಸಿಪಿ
ಭಾನುವಾರ ಎಂದರೆ ಹಲವಾರು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಊಟ ಮಾಡುವ ದಿನ. ಅಂತಹ ದಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟನ್ ಗ್ರೇವಿಯ ಬದಲು ಈ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಜೊತೆಗೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಇದ್ದರೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿ ನೀರು ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿಂದರೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಕೊನೆಯ ಮಾತು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಗ್ರೇವಿ ಇಲ್ಲದ, ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ ಮತ್ತು ಮಟನ್ನ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಈ ಸೌತ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ತಯಾರಿಸುವ ಮಸಾಲೆ ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡು, ಒಳಗೆ ಮಟನ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಖಾರ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ. ಮಟನ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಬಹುದು.